1991-2015年我国十五省(自治区)农民膳食微量营养素摄入的变化趋势及其人口学特征

[背景] 随着我国居民膳食结构的变化，微量营养素摄入不足以及与之密切相关的健康问题逐渐凸显。我国农村人口有5.9亿，随着农民收入水平的提高，对食物的消费观念也在转变。 [目的] 本研究旨在分析我国十五省（自治区）18岁及以上农民微量营养素摄入的长期变化趋势，为指导农民的营养干预和慢性病防治工作提供依据。 [方法] 利用1991-2015年间"中国健康与营养调查"中有完整膳食及相关数据的18岁及以上农民作为研究对象，共计29 119名。膳食调查采用连续"3天24小时膳食回顾法"和家庭称重记账法（食用油和调味品），借助食物成分表将食物消费量转换成能量及各类营养素摄入量。 [结果] 2015年，农民平均每日视黄醇和硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、铜及硒摄入量分别为564.42 μg（以视黄醇活性当量计）和0.89、0.72、15.06、72.87、31.04、1 546.99、4 932.13、332.09、927.31、276.86、22.14、6.02、10.74、1.75mg及41.72μg。与1991年相比，2015年农民视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素C、钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌和铜平均每日摄入量分别下降25.44 μg和0.31、1.75、29.20、214.62、2 395.02、24.22、243.15、46.87、0.73、2.98、1.07、0.74 mg，核黄素、维生素E和硒分别增加0.04、9.85 mg和12.14 μg。2015年，65岁及以上年龄组农民硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌、铜、硒的摄入量低于其他年龄组（均P [结论] 1991-2015年，我国十五省（自治区）农民人群普遍存在视黄醇、硫胺素、核黄素、维生素C和钙等微量营养素摄入不足的问题，钙缺乏问题应重点关注。