Utilización de técnicas analíticas de cromatografía y espectrometría de masas para autentificar productos alimentarios de calidad diferenciada

1. introduccion o motivacion de la tesis Los ciudadanos y consumidores europeos demandan, cada vez mas, productos de calidad basados en practicas respetuosas con el medio ambiente (agricultura ecologica, sistemas ganaderos extensivos...). Estos productos con una calidad diferenciada representan una ventaja competitiva en los mercados internacionales y, ademas, contribuyen a preservar el patrimonio cultural y gastronomico del conjunto de la Union. Motivo por el cual, la calidad y diversidad de las producciones agricolas, pesqueras y alimentarias de Europa estan protegidas bajo legislacion comunitaria. En este contexto, la agricultura ecologica y el sector del cerdo iberico producen alimentos de calidad diferenciada de alto valor anadido que repercuten de manera notable sobre la economia y el tejido productivo agroalimentario andaluz, basandose en unos principios sostenibles. Ambos sectores se han caracterizado por perseguir una produccion de calidad y distintiva. Sin embargo, estos sistemas productivos carecen de normativas donde se expliciten herramientas analiticas que puedan asegurar la trazabilidad y autenticidad de sus productos. 2.contenido de la investigacion En esta Tesis Doctoral, se ha evaluado la influencia del modo de produccion (ecologico y convencional) sobre los compuestos bioactivos y volatiles en un cultivo alternativo en Andalucia como es el ciruelo japones. Como resultado, se comprobo el incremento del ciertos compuestos bioactivos en las muestras ecologicas y la modulacion del perfil volatil a causa del manejo agricola. Asimismo, se caracterizo y evaluo el impacto del manejo en el perfil volatil de un cultivo permanente en Andalucia como es la naranja. Se estudiaron las posibilidades de su autentificacion, obteniendose modelos de clasificacion para naranjas ecologicas frente a las convencionales. Asimismo, se exploraron nuevas aproximaciones analiticas fusionando datos provenientes de diferentes tecnicas (perfil fenolico, isotopos estables y caracteristicas fisico-quimicas) que ofrecen nuevas herramientas de autentificacion de las naranjas en funcion de su modo de produccion (ecologico o convencional). Por otro lado, se demostro el potencial de las tecnicas de fusion de datos de las fracciones volatil y no volatil para autentificar productos transformados como los zumos premium ecologicos. Este estudio, puso de manifiesto la complementariedad de ambas fracciones y la mejora de los modelos de clasificacion complejos frente a los individuales. Ademas, se caracterizaron isotopicamente nuevos fertilizantes ecologicos que han puesto de manifiesto la diversidad de valores isotopicos del nitrogeno de los que disponen los productores de la agricultura ecologica intensiva y sus posibles implicaciones en los productos finales obtenidos. Finalmente, la presente tesis doctoral ha desarrollado un banco de datos de relaciones isotopicas de nitrogeno y de carbono de las fracciones lipidica y no lipidica de diferentes organos del cerdo iberico, obteniendose un modelo capaz de clasificar correctamente las canales segun el regimen alimenticio seguido por el animal de acuerdo a la normativa vigente. 3.conclusion La presente tesis doctoral presenta nuevos avances en el campo de la calidad y autentificacion del producto ecologico y del cerdo iberico.