Determinación de metales y elementos traza en algas: evaluación nutricional y toxicológica

Desde la antiguedad, las algas han sido usadas como alimento, en especial en paises asiaticos, donde constituyen un importante alimento. No obstante, como resultado de la globalizacion, movimientos migratorios y las nuevas tendencias en alimentacion, el consumo de algas es mayor en los paises occidentales. El perfil nutricional de las algas les confiere una gran importancia dado que aportan grandes cantidades de fibras solubles, minerales, polifenoles, micronutrientes y otros componentes especificos. Ademas, Canarias cuenta con una gran diversidad de algas, muchas de ellas comestibles como la lechuga de mar o el sargaso y otras potencialmente comestibles. Por ese motivo, el objetivo principal de esta tesis es la determinacion de macroelementos (Na, K, Ca, Mg) , elementos traza (I, Mn, Mo, Fe, Zn, Co, Cu, Cr, V, Li, Sr, Ni, B, Ba) y metales toxicos (Al, Cd, Pb, Hg) en diferentes especies de algas de Canarias y comerciales, con el objeto de evaluar el perfil nutricional y el riesgo toxicologico.