AFLATOXINAS, OCRATOXINA A E ZEARALENONA: SEGURANÇA E QUALIDADE EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

As micotoxinas sao metabolitos secundarios de diversas especies de fungos filamentosos contaminantes de produtos de origem vegetal e animal. Produtos agricolas servem de base para alimentacao de animais de producao e em alguns casos podem estar contaminados com aflatoxinas, ocratoxina A e zearalenona. Uma vez contaminados, os animais e seus produtos (musculo, leite e ovo) constituem-se como um reservatorio de micotoxinas e podem infectar os humanos. Em relacao a carne, os fungos podem crescer diretamente no produto durante o processamento, quando nao observadas as condicoes de boas praticas de fabricacao adequadas. No Brasil, existem regulamentos especificos para limites maximos toleraveis para produtos agricolas, mas pouco e direcionado aos produtos de origem animal. Este trabalho e uma revisao de literatura em relacao as aflatoxinas, ocratoxina A e zearalenona, suas regulamentacoes no Brasil, e como a gestao de qualidade e importante para diminuir esse risco. Alem disso, discutimos a implantacao de um sistema APPCC, pois micotoxinas constituem-se de risco quimico para o consumo e seus niveis devem ser diminuidos a niveis tolerados.