Une presse à huile au Maroc

Cette note decrit la presse a huile en bois a vis laterales du Prerif (Maroc du Nord) et s’interroge sur les conditions de son maintien a la lumiere de son contexte d'utilisation et d’autres presses et procedes d’extraction de l’huile d’olive. Le traitement caracteristique de l’olive, depuis sa cueillette jusqu’a l’extraction d’une huile appelee ‘alwana et le procede exclusif aux femmes retiendra particulierement l’attention. L’aspect lacunaire des sources ecrites sur cette presse, vraisemblablement connue depuis le I er siecle AD et son remplacement recent par une presse metallique montrent que la realite du patrimoine est imputable au scribe-observateur des faits (techniques) et non a l’existence seule de l’objet, de l’outil ou de la technique qui peuvent disparaitre sans laisser de trace. Maroc, Taounate, huile d’olive, presse en bois a vis laterales, procede technique feminin, ‘alwana