Mavi-Yeşil Alg Spirulina platensis’in Buğday Ekmeğinde Kimyasal, Duyusal ve Antifungal Etkisi

Oz Amac: Bu calismada Spirulina platensis tozunun ekmekte kullanim potansiyeli arastirilmistir. Materyal ve Yontem: Ekmek hamuruna degisen oranlarda (%0,1-0,5-1,0-3,0 agirlikca) Spirulina platensis tozu ilave edilerek elde edilen ekmeklerde cesitli kimyasal, fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapilmistir. Bulgular ve Sonuc: Duyusal analiz sonuclarina gore %0,1 Spirulina platensis tozu katkili ekmegin kabul edilebilirligi daha yuksek bulunmustur. Spirulina platensis tozu katkili ekmek orneklerinde protein ve toplam fenolik madde miktari ilave edilen Spirulina platensis tozu miktari ile orantili olarak artmistir. Kontrol ornegi ve degisen miktarlarda Spirulina platensis tozu katkili ekmegin protein miktarlari %7,54-9,97 araliginda bulunmustur. Ekmek orneklerinin toplam fenolik madde miktarlarinin 118,22-167,61 mmol GAE/g araliginda degisim gosterdigi tespit edilmistir. Ayrica, ekmek formulasyonlarina degisen oranlarda ilave edilen Spirulina platensis tozunun kuf gelisimini %29,17-50,52 oranlarinda inhibe ettigi tespit edilmistir.