Avaliação microbiológica e sensorial de doce em pasta elaborado com soro de leite e pedúnculo do caju

Objetivou-se elaborar um doce com diferentes concentracoes de massa do pedunculo do caju e soro de leite, e verificar sua microbiologia por seis meses e a sua aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas quatro formulacoes com diferentes percentuais de massa e soro de leite. Realizou-se teste de analise de variância, one-way ANOVA, post hoc test Tukey e transferiu-se os dados para o programa estatistico Graph Pad Prism 5.01 e SPSS 19.0 para analise de regressao. Foram realizadas analises microbiologicas durante 180 dias de armazenamento e analise sensorial. Nao foi verificado contagem significativa dos micro-organismos pesquisados. Constatou-se boa aceitabilidade das formulacoes F1 (0%) e F2 (10%) com indices superiores a 70% para todos os atributos investigados, e intencao de compra de 74,00% e 79,40%, respectivamente. Os atributos obtiveram escores entre 6,14 e 7,34, sendo a menor atribuida a textura da formulacao com 30%, e a maior, para a aceitacao global da formulacao com 10% de massa do pedunculo do caju. Na analise de regressao linear nao foi observada significância estatistica para todos os parâmetros. Nao houve ocorrencia significativa dos microrganismos pesquisados. O doce apresenta maiores porcentagens e indices de aceitabilidade nas formulacoes com 0% e 10% da massa do pedunculo do caju.