DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE BALA DE BANANA COM AÇÚCAR MASCAVO E SEMENTE DE LINHAÇA COM DIFERENTES TRATAMENTOS

a banana esta entre as frutas preferidas de bebes, criancas e adultos e da uma sensacao de acalento e nutricao (Wright, 2009). Segundo esse mesmo autor a banana e rica em carboidratos bons, e ideal quando se busca conforto num alimento, pois e deliciosa e repleta de nutrientes que acalmam e dao bom humor. Excelente fonte de vitamina B6, as bananas amenizam o cansaco e os sintomas pre-menstruais. Alem disso, e rica em potassio, que diminui a irritacao, e triptofano, que combate a depressao e promove um sono saudavel. O triptofano age como precursor da serotonina; importante no controle dos processos depressivos, que geralmente vem acompanhado por estresse (Santos, 2010). A semente de linhaca e rica em li gninas, que diminuem o desequilibrio hormonal, sendo uma das fontes mais ricas de omega-3, reconhecido por seus beneficios para a mente e o corpo. O omega-3 estimula o funcionamento do cerebro e do sistema nervoso, permitindo que as celulas trabalhem e se comuniquem uma com as outras adequadamente, o que pode evitar diversas doencas consideradas psicologicas. Alem disso, aumentam o estado de alerta e a memoria (Wright, 2009). Os alimentos funcionais potencializam os beneficos a saude: fornecem energia, ajudam amagrecer e combatem o envelhecimento. Eles ainda auxiliam na prevencao e no tratamento de doencas (Wright, 2009). De forma que o presente objetivou elaborar balas usando acucar mascavo e os ingredientes funcionais banana e sementes de linhaca. Alem disso, foi verificado o rendimento, custo e a preferencia dos provadores nao treinados nas diferentes formulacoes. As balas mais preferidas foram as com uso exclusivo de acucar mascavo.