ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA RESISTÊNCIA AO ETANOL DA LEVEDURA Saccharomyces cerevisae Y904

RESUMO – A demanda por bioetanol e crescente e contribui significativamente para a matriz energetica do pais. Tecnologias que permitam a sua producao de forma sustentavel sao de suma importância, como a fermentacao com alto teor de etanol, que resulta em vantagens economicas, sociais e ambientais. Em busca de menor gasto energetico na producao do etanol, menor consumo de agua, menor producao de vinhaca e reducao nos niveis de contaminacao bacteriana nas fermentacoes, o objetivo deste trabalho foi estudar a influencia da temperatura na resistencia da levedura Saccharomyces cerevisae Y904 ao etanol no processo fermentativo. Os resultados preliminares de fermentacoes batelada e batelada alimentada realizadas em 20, 25 e 32 oC indicaram que as temperaturas mais baixas favoreceram o processo em termos de conteudo e producao de alcool, mas resultou em tempos de fermentacao mais elevados. A 25 oC no processo descontinuo com alimentacao, a concentracao de etanol atingiu 17,36 °GL (concentracao volumetrica alcool, v/v).