USO DE GALACTOMANANA DA SEMENTE DE Caesalpinia pulcherrima NO REVESTIMENTO DE CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA

Sabendo que o tempo de vida util dos vegetais minimamente processados e reduzida, e por isso, afim de manter as caracteristicas de qualidade do produto, muitos estudos estao focados em revestimento comestiveis a base de biopolimeros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a vida util da cenoura (Dacus carota) minimamente processada e revestida com galactomanana extraida da semente de Caesalpinia pulcherrima. As cenouras foram higienizadas, descascadas e cortadas em rodelas com espessura de 1cm. Foram obtidas as seguintes amostras: Cenoura controle (CC), cenoura revestida com 0,53% de galactomanana (C1), cenoura revestida com 1,03% de galactomanana (C2), onde foram acondicionadas em bandejas Poliestireno Expandido, recoberta com filme PVC e mantido sob refrigeracao (6± 2°C). Foram realizadas analises de acidez, pH, umidade, textura, vitamina C, solidos soluveis totais em °Brix, cor e avaliacao visual, nos tempos 2, 7 e 9 dias apos o processamento. De acordo com os resultados obtidos, a concentracao de 1,03% de galactomanana utilizada como revestimento, apresentou maior eficiencia na manutencao dos parâmetros analisados, ao longo do periodo estudado. Dessa forma conclui-se que a utilizacao de revestimento a 1,03% a base de galactomanana demonstra-se como uma otima alternativa de conservacao, em virtude da reducao das alteracoes fisiologicas e consequente expansao da vida pos-colheita da cenoura.