Comment prédire la qualité de la viande bovine en Europe en s’inspirant du système australien MSA ?
2017
Une experimentation franco-polonaise a teste la faisabilite de mise en place, en Europe, d’un systeme de prediction de la qualite de la viande bovine en bouche s’inspirant du systeme australien MSA. Six muscles de 30 vaches francaises et de 30 jeunes bovins polonais ont ete degustes, en France et en Pologne. Les 960 consommateurs francais et 600 consommateurs polonais ont evalue selon 4 criteres la qualite de steaks grilles et leur ont affecte l’une des 4 classes de qualite proposees. La prediction de cette classe de qualite a partir d’un index global de satisfaction combinant ces 4 criteres est en moyenne excellente (> 70%) pour les viandes degustees par le consommateur francais, moins bonne pour celles evaluees en Pologne. Deuxiemement, la prediction de l’index global par le modele australien a partir des caracteristiques des animaux et de leurs carcasses tend a sous-estimer la qualite des viandes, surtout lorsqu’elles sont degustees par le consommateur francais. La qualite des viandes francaises est assez bien predite par le modele, mais celle des viandes polonaises est sous-estimee. Globalement, la grande coherence des resultats montre qu’il serait possible de mettre en place un classement qualitatif des viandes en France avec le systeme MSA, meme si certains ajustements sont necessaires.
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