EFICÁCIA DA ESPECTROSCOPIA POR ULTRASSOM E DO CONGELAMENTO NA AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE

Objetivou-se avaliar o metodo de espectroscopia por ultrassom (EU) e o efeito do congelamento do leite nas analises de gordura e proteina do leite de vaca. Cem amostras foram analisadas imediatamente apos a coleta em tanque de expansao (in natura), congeladas a -20oC por 30 dias e novamente analisadas por metodos oficiais (gordura por butirometro de Gerber e proteina por micro-Kjeldahl) e por EU. Observou-se efeito de interacao (P < 0,01) entre o metodo analitico e congelamento do leite. A EU superestimou (P < 0,01) o teor de gordura e subestimou (P < 0,01) o teor de proteina no leite in natura ou congelado. O congelamento nao afetou (P = 0,15) o teor de gordura obtido pelo metodo oficial, mas reduziu o teor de gordura (P < 0,01) obtido com a EU. O congelamento aumentou (P < 0,01) o teor de proteina obtido pelo metodo oficial, mas reduziu (P < 0,01) quando obtido por EU. Os teores de gordura e proteina do leite obtidos pelo metodo de EU sao divergentes daqueles obtidos por metodos oficiais, independente da amostra ser in natura ou congelada.Palavras-chave: metodo analitico; analise quimica; correlacao. EFFICACY OF ULTRASONIC SPECTROSCOPY AND FREEZING IN EVALUATION OF MILK CHEMICAL COMPOSITION ABSTRACT: The objective was to evaluate the ultrasound spectroscopy (US) method and the effect of milk freezing on the cow's milk fat and protein analysis. One hundred samples were collected from one milk tank, immediately analyzed, and frozen at -20oC for 30 days and analyzed again by official method (fat: Gerber butyrometer, protein: micro-Kjeldahl) and US. It was observed effect of interaction (P < 0.01) between analytical method and milk freezing. Ultrasound spectroscopy overestimated milk fat content and underestimated milk protein content on in natura or frozen. The milk freezing for 30 days did not affect the milk fat content obtained by official method (P = 0.15), but it reduced the milk fat content (P < 0.01) obtained by US. The milk freezing increased (P < 0.01) the milk protein content obtained by official method, but reduced (P <0.01) when obtained from US. The milk fat and protein content obtained by US are different from those obtained by official methods, regardless of the sample is in natura or frozen.Keywords: analytical method; chemical analysis; correlation.