Caracterização química de azeites elementares da região de Trás-os-Montes.

Com o presente trabalho pretendeu-se contribuir para a caracterizacao quimica de azeites elementares produzidos na regiao de Tras-os-Montes. Assim, foram analisadas 80 amostras de azeite das cultivares Cobrancosa (20), Verdeal Transmontana (11), Madural (11), Santulhana (11), Negrinha de Freixo (11), Cordovil (10), Borrenta (2), Bical (1), Cordovesa (1), Lentisca (1) e Madural Negra (1), num total de 11 cultivares, tendo sido caracterizados no que respeita a acidez, indice de peroxidos, absorvencia no ultravioleta, teor em clorofilas e carotenoides e composicao em acidos gordos.