Preferência e intenção de consumo de ambrosias preparadas com diferentes produtos com poder adoçante

A ambrosia e u m tipo de doce de leite comercializado em feiras livres e muito consumido no Brasil. Sua formulacao e artesanal e tem como ingredientes principais leite, ovos e acucar. O s testes afetiv o s em funcao do local de aplicacao podem ser de laboratorio, localizacao central e uso domestico . B a sicamente, os testes afetiv o s podem ser classificados em duas categorias: de pr e fer e ncia e de aceitacao. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo verificar a intencao de consumo de diferentes tipos de doces de leite, conhecidos por ambrosia. Os doces foram elaborados com leite, ovos, cravos e diferentes produtos com poder adocante, sendo o da amostra A a sacarose, da amostra B o leite condensado e da amostra C a rapadura. Os testes sensoriais empregados foram quanto a preferencia, atitude de consumo e ideal de docura. Os testes foram realizados com estudantes universitarios e funcionarios da Universidade Federal de Campina Grande, contando com 90 provadores nao treinados, recrutados verbalmente, sendo 62 do sexo feminino e 28 do sexo masculino. As amostras foram servidas aleatoriamente aos julgadores em copos plasticos, e codificadas com tres digitos, obtidos de uma tabela de numeros aleatorios. Foi fornecido biscoito “agua e sal” e agua para limpeza do palato entre a avaliacao das amostras. O teste foi realizado em cabines individuais no laboratorio de Analise Sensorial (LAS/CCTA/UATA - Campus Pombal), sob condicoes controladas . A ambrosia elaborada com acucar obteve maior atitude de consumo (75%) e preferencia dos provadores (72%), alem de apresentar docura ideal, seguida da ambrosia B elaborada com leite condensado. Para todos os atributos avaliados a ambrosia elaborada com rapadura nao foi aceita pelos provadores.