Mardin’de Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Fizikokimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Bu calismada Mardin’de satisa sunulan toplam 40 cig sut orneginin bazi fizikokimyasal ve mikrobiyolojik ozellikleri incelenmistir. Sut orneklerinin pH degerinin ortalamasi 6.56, titrasyon asitliginin %0.191, yogunlugunun 1.029 g ml-1, kurumadde miktarinin %12.46, yagsiz kurumadde miktarinin %8.89, yag miktarinin %3.57, protein miktarinin %3.07, kul miktarinin %0.72, TAMB sayisinin 6.62 log kob ml-1, koliform bakteri sayisinin 4.98 log kob ml-1 ve kuf-maya sayisinin 4.87 log kob ml-1 oldugu tespit edilmistir. Calismada incelenen cig sut orneklerinde yapilan analizlerde orneklerin kalitelerinin yeterli duzeyde olmadigi, onemli bir kisminin (%95’inin) Turk Gida Kodeksi Cig Sutun Arzina Dair Teblig’ine uymadigi belirlenmistir.