ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)

RESUMO – O maracuja gera muitos residuos, podendo estes serem inseridos na alimentacao humana. Este estudo teve como objetivo verificar a aceitacao da insercao da farinha da casca de maracuja em biscoitos do tipo amanteigados. Fez-se o uso da adicao dessa farinha em tres niveis 10%, 20% e 30%. Consultou-se 42 provadores nao treinados, utilizando-se testes sensoriais afetivos (Escala Hedonica e Ordenacaopreferencia) e teste de Intencao de compra. Os resultados dos testes afetivos mostraram alta porcentagem de aceitacao dos 3 biscoitos, excetuando o biscoito adicionado 10% de farinha de maracuja no atributo crocância. Os biscoitos adicionados com 20% e 30% de farinha de maracuja possuiram tambem uma alta porcentagem na Intencao de compra. Concluimos que os biscoitos foram aceitos, que nao houve diferenca significativa com 5% de significância e que os biscoitos adicionados 20% e 30% de farinha de maracuja foram aprovados na Intencao de compra.