Culture du Lentinula edodes (Berk. ) Peglersur résidus oléicoles en fermentation en milieu solide : transformation des polyphénols des margines

L'objectif du travail a ete d'etudier la valorisation de sous-produits oleicoles au Maroc par la culture en fermentation en milieu solide de champignons comestibles avec une double finalite : (i) la production de la biomasse fongique pour l'alimentation humaine et (ii) la detoxification des margines par la degradation des composes phenoliques. A partir de seize souches de L. Edodes, une souche performante a la detoxification des margines a ete selectionnee pour mener la culture de L. Edodes. La production de l'inoculum sur les grains de ble (spawn) a ete optimisee. Un melange des substrats oleicoles solides (SOS), compose de bois de taille d'olivier, de grignons d'olive et de margines, a ete mis au point et les conditions de croissance de L. Edodes sur ce melange ont ete optimisees. Le changement de la matiere organique durant le developpement de L. Edodes sur le melange dans des conditions optimales a ete analyse par les techniques spectroscopiques de la RMN solide du 13C couplees aux analyses biochimiques. Une technique de sechage solaire sous serre a ete mise au point permettant la reduction en volume et le conditionnement des grignons d'olives melanges aux margines. De ce travail, nous concluons la possibilite de valoriser l'ensemble des co-produits de l'industrie oleicole par la culture de L. Edodes permettant, d'une part, la production d'une biomasse mycelienne importante et, d'autre part, la degradation des composes phenoliques presents dans les margines. Ces resultats novateurs ouvrent des perspectives serieuses pour la production de L. Edodes sur le SOS.