UTILIZAÇÃO DE TALOS DE BETERRABA EM PREPARAÇÕES DE SUCOS RICOS EM FERRO

A ingesta insuficiente de ferro e um dos fatores de risco para a anemia o suco de beterraba e fonte rica em ferro, pois tem poder construtor dos globulos vermelhos e das plaquetas sanguineas, alem de ser eficiente transportador de oxigenio, A laranja, tanto a fruta quanto o suco devem ser introduzidos na dieta do anemico, ou mesmo na prevencao da anemia pelo seu alto nivel de vitamina C. Objetivo deste trabalho foi desenvolver uma receita com uso de talos de tuberculos e frutas calculando a ficha tecnica e avaliar o valor energetico, com a quantidade de ferro e vitamina C, como agente facilitador da absorcao do ferro nao heme a cada porcao. Este trabalho foi desenvolvido no laboratorio de Nutricao e Dietetica/URCAMP durante a disciplina de Tecnica Dietetica II no mes de junho de 2016. Foi elaborada uma receita com talos de beterraba, cenoura e laranja. Como resultado final, observou-se que o produto desenvolvido obteve grande aceitacao entre os academicos, quanto a aparencia, sabor e valor nutritivo. Conclui-se que o suco possui grande valor nutritivo, pois uma porcao de 100 ml possui 11,81 mg de ferro de origem vegetal ( ferro nao heme) associada a vitamina C (acido ascorbico) , tornando-se uma excelente fonte de desses nutrientes no combate a anemia.