Obtenção de ácidos graxos por cristalização do óleo de pescado fracionado por hidrólise enzimática

Este trabalho teve por objetivo estabelecer um processo para obter e caracterizar os produtos da cristalizacao das fracoes do oleo de pescado hidrolisado com lipase pancreatica. A hidrolise enzimatica foi realizada em 60 minutos com uma concentracao de substrato de 1262 mmols, 38 °C, pH 8 e com uma concentracao de extrato enzimatico de 7,647 mg.mL-1. Os produtos da hidrolise foram separados por cromatografia em coluna e caracterizados por cromatografia em camada delgada e cromatografia em fase gasosa. A temperatura de cristalizacao foi controlada entre 5 °C e -18 °C. A fracao TAG foi melhor cristalizada a 0 °C enquanto que as fracoes DAG + AGL e MAG foram cristalizadas a 5 °C. Foi observado que o acido docosahexaenoico (DHA) concentra-se na fase liquida da fracao DAG + AGL representando 97,17% em relacao ao oleo de pescado. O acido palmitico foi cristalizado na fracao DAG, perfazendo aproximadamente 50% do total de acidos graxos. Foi observado que os acidos graxos insaturados de cadeia longa, principalmente o EPA, concentram-se na fase solida da fracao TAG, esses resultados sugerem que o processo combinado de hidrolise enzimatica seguido de cristalizacao possibilita a obtencao destes acidos graxos do oleo de pescado.