Extracción y cuantificación de los polisacáridos de la pared celular de las levaduras.

Los polisacaridos de la pared celular de las levaduras, se dividen en: 1,3 b-glucanos, 1,6 b-glucanos, manoproteinas y quitina. Estos componentes representan una fuente potencial de aplicaciones en la industria alimentaria y farmaceutica. Por lo tanto, para su extraccion existen diferentes protocolos, en donde la mayoria emplean diferenciacion de sus componentes basados en su solubilidad en soluciones alcalinas y/o en acidos inorganicos, y en donde el contenido de los carbohidratos en la pared celular es usualmente determinado por reactivos de fenol-acido sulfurico y/o por el reactivo de antrona. Sin embargo, la mayoria de estas extracciones solo se obtiene una fraccion total de los componentes de la pared celular. El objetivo del presente trabajo fue proponer un metodologia de extraccion de la pared celular de dos cepas de levadura ( Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces marxianus ) a traves de una extraccion alcalina, dividiendo en tres fracciones los componentes de la pared celular para su posterior cuantificacion a partir de cromatografia de liquidos. Se encontro que las cepas de levadura empleadas presentan diferencias estadisticas significativas en la concentracion de 1,3 b-glucanos, y que los rendimientos obtenidos en la extraccion de la pared celular de ambas cepas de levadura son similares a los reportados en estudios previos. Por lo tanto, podemos concluir que la extraccion de la pared celular empleando esta metodologia es confiable.