Determinación de grasa en productos cárnicos curados con un smartphone

Se presenta un metodo para determinar el contenido en grasa de productos carnicos curados (salchichon, chorizo, salami y jamon curado) mediante el tratamiento de imagenes obtenidas con un smartphone, una herramienta de facil disposicion y con una metodologia no destructiva. Se ha desarrollado un metodo para determinar el contenido de grasa en fiambre mediante el procesamiento de imagenes utilizando la camara de un telefono movil. Las imagenes de salchichon, chorizo, salami y jamon serrano se tomaron con una camara de telefono Meizu M2 Mini bajo condiciones de iluminacion fija del flash. Las imagenes se trataron con el programa Matlab para obtener los valores medios de los pixeles de color rojo, verde y azul (RGB) de la camara y se ensayaron diferentes pretratamientos de datos para correlacionar los parametros de color con el contenido de grasa, determinado por el metodo Soxhlet. Los valores RGB se utilizaron como variable de entrada y se estudio su correlacion con el contenido de grasa utilizando los algoritmos de minimos cuadrados parciales (PLS) y maquina de soporte vectorial (SVM). La mejor correlacion se encontro en las muestras de salchichon y salami usando SVM, con errores relativos de calibracion, validacion cruzada y prediccion de 18%, 20% y 16%, respectivamente.