Optimización del método de extracción para el análisis de ácido fítico en granos de quinoa. Efectos de los minerales

Este trabajo esta enfocado en los problemas asociados con la determinacion del acido fitico en granos de quinoa, producto de la formacion de sales insolubles que afectan los % de recuperacion del metodo de analisis. Se observa que aplicando un metodo de extraccion sin optimizar para granos de quinoa, se obtienen recuperaciones del acido fitico en un 54 % con respecto al trigo, que fue del 82%. La diferencia entre estas muestras es el alto contenido de minerales como Ca y Fe de 69,7 y 8,6 mg/100g para la quinoa y de 33,3 y 3,8 mg/100g para el trigo, respectivamente. Durante el proceso de optimizacion del metodo de extraccion, utilizando un diseno factorial 23, se encontro que el aumento del tiempo de extraccion de 2 a 4 horas, logra mejorar la concentracion de acido fitico indiferentemente del tipo de acido (HCl 0,5 M y acido tricloroacetico (TCA) 0,6 M) y sistema de extraccion (mecanica o ultrasonido) empleado. Con las variables de extraccion optimizadas para la muestra de quinoa, se logra una mejora significativa en la recuperacion del acido fitico con valores entre 82 a 85 %.