Production de monoglycerides par transesterification enzymatique

L'invention concerne un procede de production de monoglycerides tres purs par transesterification catalysee par lipase, ainsi que les produits de la reaction. Selon le procede de l'invention, on combine des huiles de triglycerides purs avec de l'alcool, une petite quantite d'eau et une lipase. La reaction a lieu dans des conditions moderees, et permet d'obtenir une grande quantite de produit β-monoglyceride.