La microflora bacteriana de los vinos producidos en la Isla de Cerdeña

espanolEl estudio microbiologico de 18 muestras de mosto y sus correspondientes vinos procedentes de diversas localidades de la isla de Cerdena, ha puesto en evidencia una abundante y compleja microflora bacteriana, en la que se han individualizado hasta trece especies correspondientes a cuatro familias: Streptococcaceae, Lactobacillaceae, Micrococcaceae y Bacillaceae. Todas las especies se han encontrado en vinos de alto grado alcoholico y buen nivel de anhidrido sulfuroso. La capacidad de supervivencia a estos dos factores se ha comprobado a traves de las correspondientes pruebas fisiologicas. Toda esta microflora provoca en el vino una fermentacion malo-lactica perjudicial, una degradacion posterior del acido lactico y alteraciones de otra naturaleza no bien definidas-bioquimicamente, todo lo cual obliga a tener que someter al vino a tratamientos curativos con adicion de nuevas dosis de SO2 que perjudican su calidad y precio de costo. EnglishIn 18 samples of must and their wines from various parts of Sardinia, 13 species were isolated belonging to the 4 families Streptococcaceae, Lactobacillaceae, Micrococcaceae and Bacillaceae. All the species were found in wines of fairly high alcohol and SO2 content, and fisiological tests largely confirmed such survival capacity. The spoilage caused by this microflora, including degration of lactic acid (especially micrococci) and undesired malolactic fermentation, necessitates counteractive measures, Such as larger additions of SO2, which increase costs and decrease quality.