Kinetic Model And Effective Diffusivity Of Frozen-Dryed European Blueberry (Vaccinium Myrtillus)

Bu calismada dondurarak kurutma (FD) yontemi kullanilmistir. Bu yontem, urunlerin raf omrunu uzatmasi ve icerigindeki faydali aromalari korumasi ile son yillarda kullanilan ve en saglikli olarak gosterilen kurutma yontemidir. Kurutmak icin meyveler arasinda onemli bir yere sahip olan antioksidan, antimikrobiyal, antiseptik vb. ozelliklere sahip meyve olan yaban mersini (Vaccinium Myrtillus) kullanilmistir. Calismada 100 gr ve 5 mm et kalinligina sahip yaban mersinleri kurutma cihazinin icerisine yerlestirilmis, 14 saat kurutma islemine tabi tutularak her iki saatte bir agirlik kayiplari gozlemlenerek veriler islenmistir. Elde edilen verilere Matlab programi kullanilarak 8 farkli kinetik kurutma modeli uygulanmistir. Uygulama sonucunda tahmini standart hatalar olan (RMSE), ki-kare (X2), regresyon katsayilari (R2) hesaplanmis, hata analizleri yapilmis ve R2, X2, RMSE degerleri sirasiyla 0,014686, 2,875 x 10-4 ve 0,9978 olarak bulunmustur. Bu sonuclara gore en uygun modelin Page modeli oldugu belirlenmistir. Ayrica yaban mersini icin efektif difuzivite katsayilarinin 2.57665 × 10-12 m2/s olarak hesaplanmistir.