Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados

Resumo Kiwis minimamente processados necessitam de tecnicas para manter a qualidade dos frutos durante a conservacao e o periodo de prateleira. Aditivos combinados a radiacao ultravioleta podem ser uma alternativa para assegurar a qualidade das frutas por mais tempo de conservacao. Neste contexto, foi proposto avaliar a eficiencia do uso da radiacao UV-C e diferentes aditivos na prevencao do escurecimento e conservacao de kiwis ‘Bruno’ minimamente processados. As fatias de kiwi foram submetidas a solucoes contendo os seguintes tratamentos: controle, acido ascorbico a 1%; isoascorbato de sodio a 1%; acido citrico a 1%, depois, utilizou-se por dois minutos a radiacao UV-C na intensidade de 2,71 kJ m-2. As bandejas foram armazenadas em câmara fria a 4 ± 1 oC de temperatura, com umidade relativa de 85% a 90%, e armazenadas por periodos de 3, 6 e 9 dias. Avaliaram-se perda de massa, coloracao da polpa, solidos soluveis, acidez titulavel, incidencia de podridao, compostos fenolicos totais e atividade antioxidante. O uso de aditivos melhora a conservacao do kiwi minimamente processado, com destaque para o isoascorbato de sodio e o acido citrico. Os frutos de kiwi da cultivar ‘Bruno’ podem ser armazenados por ate 6 dias sob refrigeracao com o uso de aditivos. Apos esse periodo, a perda de massa e elevada. O uso de UV-C nao alterou a qualidade dos kiwis durante o armazenamento, podendo ter seu uso dispensado.