Bazı Ticari Kraker, Bisküvi ve Bebek Bisküvilerindeki Akrilamid Miktarları

Bu calismada, Turkiye’de satilan 90 adet ticari kraker, biskuvi ve bebek biskuvisi orneklerindeki akrilamid duzeyleri brom turevlendirmesi sonrasinda Gaz Kromatografisi/Kutle Spektrometresi metoduyla arastirilmistir. Kraker ornekleri (n=30) tuzlu, peynirli, baharatli ve susamli krakerler olmak uzere 4 gruba ayrilmistir. Biskuvi ornekleri (n=27) ise 5 gruba ayrilarak sade, kakaolu, kepekli, tam bugday ve yulafli biskuviler olarak siniflandirilmistir. Bebek biskuvileri (n=33) markalarina gore gruplandirilmislardir. Kraker, biskuvi ve bebek biskuvisi orneklerindeki ortalama akrilamid duzeyleri sirasiyla 604, 495 ve 153 µg/kg olarak belirlenmistir. Akrilamid gidalarin kompozisyonuna ve isleme parametrelerine bagli olarak pek cok gidada bulunmakta ve duzeyleri farkli markalara ve gida cesitlerine gore degismektedir.