Méthodes d'identification de l'origine des protéines animales et végétales dans les produits carnés

L'identification des composants des ingredients et des produits alimentaires presente un interet pour la sante publique et pour des raisons economiques. Les analyses chimiques sont largement utilisees dans les laboratoires agro-alimentaires, tandis que les analyses histologiques et biochimiques sont encore peu utilisees a ce jour. Quelques resultats d'analyses obtenus par ces techniques sur des produits carnes sont presentes. Ils donnent des informations complementaires sur la composition des produits carnes.