Unlarda Aflatoksin B1 Sorunu

Sagliksiz depolama kosullarinda, insan ve hayvan besinlerinde kuf funguslari kolaylikla uremektedir. Bunlarin olusturdugu metabolitlerin insan sagligi uzerine olumsuz etkilerini ortaya koymak icin yapilan arastirmalar, cogunlukla aflatoksinlere yoneliktir. Aflatoksinler, saglik acisindan son yillarin en onemli sorunlarindan biridir. Onceleri nedenleri bilinmeyen bir cok hastaligin fungusla bulasik besinlerin yenmesiyle iliskili oldugunun saptanmasi, aflatoksinlere guncellik kazandirmistir. Bu arastirmada, gunluk diyetimizde en cok giren gida maddesi olan un, ornek olarak secilmistir. Un orneklerinin cok toksik ve kanserojenik etkideki aflatoksin B1 icerip icermedigi saptanmaya calisilmistir. Incelenen un orneklerinin 5’inde soz konusu fungal metabolit, F. A. O, OMS ve W. H. O.’nin tanidigi limitlere yakin ve onun uzerindedir.