Beschäftigungs- und Betriebsstrukturen im Gastgewerbe

Das Gastgewerbe gilt als eine junge Branche. Wie ihre Betriebs- und Beschaftigungsstruktur konkret aussieht und welchen Wandel sie vollzieht, beschreibt dieser Beitrag unter Verwendung verschiedener Datenquellen. Da das Gastgewerbe eine in sich heterogene Branche ist, wird die Situation der vier grosten Betriebsarten, der Hotellerie, der speisen- und der getrankeorientierten Gastronomie sowie der Caterer genauer beschrieben. Auf Themen wie Fluktuation, Auszubildende, Qualifikation der Beschaftigten und Beschaftigte ohne deutsche Staatsangehorigkeit wird eingegangen.