AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DO SECADOR SOLAR NO PROCESSO DE SECAGEM DA MANTA DE MANGABA

A utilizacao da energia solar para o preparo de alimentos e utilizada desde a antiguidade. Tradicionalmente os produtos sao expostos ao sol, ao vento, a poeira, insetos e objetos estranhos. Para garantir a qualidade do produto e reduzindo a probabilidade de contaminacao do produto, o emprego de secadores solares que utilizam a energia solar como fonte energetica e uma Tecnologia Social vantajosa. O objetivo do trabalho foi avaliar o desempenho do secador solar operando em diferentes temperaturas de secagem e verificar a qualidade do produto final analisando o teor de umidade e a quantidade de fenois totais ao final do processo na manta de mangaba. Foi observado que para as mantas processadas em uma mesma temperatura de secagem, quanto maior a espessura do produto, maior e o valor final de fenois na amostra. Portanto, podemos considerar que devido a incidencia solar direta no produto o processo de secagem na parte superior da manta se da a uma velocidade superior do que na inferior da manta. Entretanto, ao avaliarmos as amostras com a mesma espessura da manta, foi constatado um aumento na quantidade final de fenois a medida que aumentamos a temperatura de secagem. Apos avaliacao das propriedades das mantas de mangaba, ao final do processo de secagem com diferentes temperaturas, espessuras e tempos de secagem, foi possivel observar que a manta com maior quantidade de fenois totais e menor umidade final do produto foi a elaborada com 100 ml iniciais de polpa a 70oC. O secador solar proposto no trabalho permitiu obter um produto de qualidade nutricional.