Microbiology quality, detection of enterotoxin genes and antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus isolated from milk and Coalho cheese

Este estudo avaliou a qualidade microbiologica de amostras de leite e queijo de Coalho, a prevalencia de genes das enterotoxinas, a resistencia antimicrobiana e o fenotipo de resistencia MLSB por meio do D-teste, em cepas de Staphylococcus aureus isoladas destes produtos. Foram analisadas 70 amostras de leite e queijo de coalho. Cepas de S. aureus foram identificadas por meio de testes bioquimicos. A presenca de genes se (sea-see) foi verificada pela tecnica da reacao em cadeia da polimerase (PCR). A sensibilidade antimicrobiana das cepas de S. aureus foi avaliada para 13 antimicrobianos, utilizando a tecnica de difusao em disco e o ensaio de difusao de disco duplo (D-teste), para determinar o fenotipo de resistencia induzivel a lincosamidas. A quantidade de enterotoxina estafilococica suficiente para causar a intoxicacao alimentar e geralmente observada quando a populacao de estafilococos excede a contagem de 105 UFC mL-1 g-1. Neste estudo, nenhuma das amostras de leite analisadas apresentou esta contagem, entretanto, 73,3 % (22/30) das amostras de queijo de Coalho ultrapassaram este valor. Um total de 109 isolados foram identificados como S. aureus. A presenca de genes de enterotoxinas foi detectada em 25,7% destas estirpes, ocorrendo amplificacao apenas para o gene sec. A maioria destas bacterias (78,5 %) apresentaram resistencia a um ou mais de dois agentes antimicrobianos. O D-teste demostrou que 25,0 % dos isolados resistentes a eritromicina tinham o fenotipo de resistencia constitutiva e 3,8 % tinham o fenotipo de resistencia induzivel a clindamicina. Estes resultados indicam que estes produtos lacteos representam um risco para a saude, desde que essas bacterias podem causar doencas de origem alimentar ou podem ser um possivel caminho para a transferencia de cepas resistentes aos antimicrobianos para os seres humanos.