Amidon de blé, farines de blé et produits alimentaires contenant cet amidon de blé/ces farines de blé

Cette invention concerne des farines de ble, dont le composant amidon a une teneur en amylose comprise entre 15,0 % en poids et 30,0 % en poids et une teneur en amidon resistant depassant 5,0 % en poids, ainsi que des produits alimentaires contenant ces farines de ble. L’invention concerne egalement des procedes de production desdites farines de ble et leur utilisation en tant qu’amidon resistant, en tant que probiotique ou dans la production de produits alimentaires a indice glycemique reduit. L’invention concerne par ailleurs les molecules d’acide nucleique codant une amidon-synthetase soluble II, et des vecteurs contenant ces molecules d’acide nucleique. L’invention concerne en outre des cellules hotes et des plantes contenant ces molecules d’acide nucleique ou ces vecteurs.