Caracterização microbiológica da polpa de Umbu (Spondias tuberosa) e da polpa de Cajá (Spondias mombin) comercializadas no município de Currais Novos, RN

O Brasil hoje ocupa um lugar de destaque na producao de frutas. Porem, por serem pereciveis grandes quantidades dessas frutas sofrem deterioracao rapidamente, tendo sua comercializacao dificultada. A producao de polpas de frutas tem se destacado como uma importante alternativa para o aproveitamento dos frutos durante a safra, permitindo a estocagem das polpas fora da epoca de producao dos frutos. As frutas e seus derivados sao em geral alimentos acidos, sendo contaminados geralmente por microrganismos que resistem a acidez, como bacterias lacticas, leveduras e fungos. Porem uma manipulacao inadequada na materia prima ou no manuseio pode introduzir microrganismos nocivos ao homem. Teve-se por objetivo avaliar a qualidade microbiologica da polpa comercializada em Currais Novos, RN. Foram quantificados os seguintes microrganismos: aerobios mesofilos (Agar padrao de contagem, 35±1 o C/24h), Coliformes totais/ Escherichia coli (teste presuntivo: caldo Lauril Sulfato triptose, 35°C/24 horas;CT: caldo VB, 35°C/24/48h; E.coli : caldo EC, 44,5°C/24h; Agar L-EMB, 35°C/24h), bolores e leveduras(Agar Batata Dextrosada Acidificado, 25°C/5dias) e Staphylococcus aureus ( Agar Baird Parker, 35-37°C/48h. Observou-se nos resultados alta incidencia de aerobios mesofilos e a presenca de bolores e leveduras acima do permitidos na Legislacao em duas amostras. Em 100% das amostras houve ausencia de Staphylococcus aureus e Coliformes fecais. O presente trabalho trata-se de uma pesquisa descritiva.