AVALIAÇÃO DA TEXTURA COM DIFERENTES VELOCIDADES DE TESTE EM MAÇÃS ‘GALA’ ARMAZENADAS

Para que uma maca seja considerada uma fruta de qualidade, deve-se considerar caracteristicas externas e internas. As avaliacoes de qualidade nos frutos no periodo pos-colheita podem contribuir para que o produto seja ofertado aos consumidores em boas condicoes de consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a correlacao de diferentes velocidades de teste de textura com os parâmetros de qualidade pos-colheita de firmeza de polpa, cor de fundo, solidos soluveis, acidez titulavel e pH em macas ‘Gala’ armazenadas. Os tratamentos foram constituidos de diferentes velocidades na avaliacao de textura dos frutos, utilizando 3 mm.s-1, 5 mm.s-1, 7 mm.s-1, 9 mm.s-1 e 1 mm.s-1, com uma ponteira cilindrica com 2 mm de diâmetro, modelo PS2, e uma profundidade de penetracao de 20 mm. Em todos os tratamentos realizados, a firmeza de polpa teve a maior correlacao com a forca de ruptura da casca e da polpa. A correlacao entre o ângulo hue (cor de fundo) com a forca de ruptura de casca nao foi significativa nos tratamentos avaliados. Porem quando correlacionado com a forca de ruptura de polpa, os tratamentos de 7 mm.s-1 e 9 mm.s-1 foram significativos a 5%, e o tratamento de 3 mm.s-1 a 1% de significância. acidez titulavel foi significativa a 1% quando correlacionada a forca de ruptura de casca, com o tratamento de 7 mm.s-1; e a forca de ruptura de polpa foi significativa tambem a 1% quando aplicado o tratamento 3 mm.s-1. A firmeza de polpa quando correlacionada com os atributos de textura (forca para ruptura de casca e de polpa) e altamente significativa, tendo a velocidade de teste de 7 mm.s-1 a correlacao mais alta para a forca de ruptura de polpa. As variaveis de solidos soluveis e pH nao apresentaram significância quando correlacionados com as forcas de ruptura de casca e de polpa em nenhum dos tratamentos realizados.