Análise da percepção de risco para DTA e sua correlação com variáveis sociodemográficas em manipuladores de alimentos das escolas municipais de Cuiabá-MT.

As Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA) sao um grande problema para a saude da populacao. Segundo a ONU uma a cada 10 pessoas adoece todos os anos por conta da ingestao de alimentos contaminados. Uma das grandes causas da contaminacao do alimento, que tem sido bastante debatida e a percepcao de risco para DTA. Entende-se por percepcao o processo pelo qual o ser humano toma consciencia dos fatos e das relacoes que o cerca num contexto ambiental. Assim, o objetivo deste trabalho foi identificar a percepcao de risco para DTA em manipuladores de alimentos das escolas municipais de Cuiaba-MT, bem como verificar a sua correlacao com as variaveis sociodemograficas. Tratam-se dos resultados preliminares de um estudo exploratorio de delineamento transversal, que foi realizado nas escolas municipais de Cuiaba, tendo sido selecionadas aleatoriamente por clusters 10 escolas, sendo 2 escolas na regional Norte, 3 escolas na regional Sul, 3 escolas na regional Leste e 2 escolas na regional Oeste. Para realizar a avaliacao da percepcao de risco foi utilizado instrumento contendo 7 questoes, validado. O escore da percepcao de risco foi obtido a partir de uma escala linear de 10cm ancorada nos extremos de intensidade de risco “nenhum” e “muito grande”. Assim, a percepcao de risco foi classificada em: baixa (0,0 a 4,0cm), mediana (4,1 a 7,0cm) e alta (7,1 a 10cm).  Os dados foram analisados utilizando o pacote estatistico Stata Statistical Software® versao 12.0. Foram entrevistado 21 manipuladores, sendo que todos eram do sexo feminino e possuiam uma media de 41,3 anos de idade (36,9-45,7). Os manipuladores de alimentos apresentaram percepcao de risco de mediana a alta em todas as questoes. A questao em que os manipuladores tiverem maior percepcao de risco foi a que abordava o risco de ocorrencia de doencas de origem alimentar depois de comer carne que nao foi bem coccionada. Ja a questao em que os manipuladores apresentaram menor percepcao de risco foi a relacionada ao risco de ocorrencia de doencas ao oferecer refeicoes prontas apos 2 horas de seu preparo. A partir desta pesquisa identificou-se correlacao negativa entre a idade e a percepcao de risco nas questoes 2, 3 e 5 (p<0,05), assim manipuladores mais novos apresentaram percepcao de risco maior com relacao a armazenar sobras de alimentos preparados, oferecer refeicoes prontas depois de 2 horas de preparo e ingerir carne malcozida. Tambem observou-se que quanto maior o tempo enquanto manipulador de alimentos (experiencia) menor foi a percepcao de risco. De forma geral os manipuladores de alimentos das escolas municipais de Cuiaba apresentaram uma percepcao de risco para DTA satisfatoria, o que contribui para producao de alimentos seguros e por conseguinte para a saude dos escolares.