Procédé de production de glycérides à l'aide de lipases

Cette invention a trait a un procede de production de 2-monoglycerides (2-MG) ou de triglycerides (TG), notamment des triglycerides possedant en position sn-2 des restes acide gras hautement insatures. Ce procede, tres efficace, permet d'obtenir des produits d'une grande purete. Le procede consiste a faire subir a un TG de depart une alcoolyse a l'aide d'une premiere 1,3 lipase afin d'obtenir un 2-MG et a introduire des restes acide gras dans les positions 1 et 3 du 2-MG a l'aide d'une seconde 1,3 lipase afin de former le TG. Le reste acide gras en position 2 est, de preference, un reste acide docasahexanoique (DHA), acide eicosapentanoique (EPA) ou acide arachidonique (ARA). Le terme « premiere lipase » renvoie a une lipase ayant une selectivite pour les positions 1 et 3 et qui peut agir, meme sur un acide gras a chaine longue lors de l'alcoolyse, et le terme « seconde lipase » renvoie a une lipase ayant une selectivite pour les positions 1 et 3 et qui peut donner un TG par reaction du 2-MG avec un ester d'acide gras ou un acide gras libre.