Procédé de production de chocolat contenant de l'eau et résistant à la chaleur, chocolat contenant de l'eau et résistant à la chaleur, procédé de suppression de l'augmentation de la viscosité de la pâte de chocolat contenant de l'eau, et procédé de formation de squelette de saccharide dans le chocolat contenant de l'eau et résistant à la chaleur

La presente invention aborde le probleme consistant a fournir un procede permettant de supprimer une augmentation de la viscosite d'une pâte de chocolat contenant de l'eau et resistante a la chaleur, ladite pâte de chocolat contenant de l'eau et resistante a la chaleur etant dans un etat liquide fondu avant le moulage, lors de la production d'un chocolat contenant de l'eau et resistant a la chaleur. L'invention concerne un procede permettant de produire un chocolat contenant de l'eau et resistant a la chaleur, ledit procede comportant une etape d'addition d'agent d'ensemencement, permettant d'ajouter a une pâte de chocolat liquide fondu ayant une temperature de pâte comprise entre 32 et 40 o C, un agent d'ensemencement qui contient au moins un cristal XOX de forme β et une etape d'addition d'eau permettant d'ajouter de l'eau a la pâte de chocolat susmentionnee [X representant un acide gras sature ayant entre 18 et 22 atomes de carbone; O representant l'acide oleique; et XOX representant un triacylglycerol qui porte l'acide oleique lie a la position 2 du glycerol et les X lies aux positions 1 et 3 associees].