Fórmula para masa de pan con butifarra

La calidad de los alimentos es normalmente evaluada teniendo en consideracion las caracteristicas externas, internas, olor, sabor y textura. En los productos de panaderia son atributos basicos el aspecto externo y la textura, estos se afectan por factores asociados con la calidad de los ingredientes empleados, el procedimiento de panificacion y los aditivos anadidos, entre otros. Con el interes de eliminar el huevo de la formulacion del pan con butifarra se desarrollo el presente trabajo que tiene como objetivo evaluar la incidencia del empleo de mezclas de harinas de trigo, ha-rina de soya y aditivos emulgentes sobre los atributos sensoriales aspecto externo e interno, textura y los pa-rametros alto y ancho del pan de la butifarra, utilizando el proceso de panificacion directo con fermentacion