Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado

La adaptacion a la demanda por parte del consumidor de jamon curado con bajo contenido en sal, trae consigo problemas tecnologicos que se traducen en un aumento de la incidencia de jamones con texturas defectuosas. En el proyecto SOLTEXJAM, se estan evaluando tecnologias no destructivas para identificar en linea los jamones que presentan defectos de textura para poder llevar a cabo las acciones correctoras pertientes de manera rapida y sin comprometer la integridad del producto.