A introdução do fígado como fonte de ferro na alimentação infantil através do bolo de chocolate

Os habitos alimentares na infância dependem de fatores como influencias geneticas, renda familiar, midia, escolaridade, comportamento dos pais e crenca familiar.  O comportamento alimentar nos primeiros anos de vida influencia na saude da crianca e pode refletir na vida adulta. Diversas patologias estao relacionadas a uma alimentacao de baixa qualidade, entre as quais salientamos a anemia ferropriva. A anemia, na infância, por carencia de ferro constitui um problema de saude publica mundial, sendo uma das principais causas desta enfermidade a falta de ingestao de alimentos fontes de ferro, tanto em quantidade como em qualidade. A carencia deste mineral esta associada a danos no desenvolvimento neuropsicomotor, comprometendo a aprendizagem e a diminuicao da imunidade celular, aumentando a suscetibilidade a infeccoes, repercutindo de forma negativa, a longo prazo, na vida das criancas. O objetivo deste trabalho foi inserir, de forma agradavel, uma fonte de ferro heme (figado), atraves da combinacao de uma preparacao dietetica para as criancas. A metodologia empregada foi o preparo e calculo da ficha tecnica da receita bolo de chocolate com figado e a aplicacao do teste de aceitabilidade em alunos do pre B e do 1° ano de uma escola publica municipal do municipio de Dom Pedrito. Foi utilizada uma escala hedonica facial dividida em “gostei”, “nao gostei” e “indiferente”, onde o publico alvo deveria pintar a carinha que identificasse a opiniao sobre a receita. Apos a degustacao, verificou-se que dos 15 alunos do pre B que participaram, 15 votos foram para a escala “gostei” e dos 13 alunos do 1 ° ano, 13  votos tambem foram para esta mesma escala.  Totalizando 28 votos e 100% de aprovacao. Portanto, conclui-se que o sabor do figado no bolo de chocolate ficou imperceptivel e a aceitabilidade foi positiva, provando que e possivel aliar um alimento rico em ferro e pouco desejado pelas criancas com outro unânime entre elas, proporcionando assim uma refeicao agradavel e nutritiva para este publico.