Refrigeration and food safety.

L'importance de la qualite des produits alimentaires et la securite alimentaire est soulignee, et les risques en matiere de securite alimentaire sont identifies. La technologie utilisee pour les produits alimentaires est decrite, et la reduction des risques grâce a cette technologie est abordee. Les equipements pour le refroidissement, l'entreposage frigorifique, le transport frigorifique, la vente au detail et dans les contextes domestiques sont decrits. Des evaluations des equipements employes actuellement sont fournies et les besoins dans le futur sont examines. L'utilisation adaptee du froid constitue un outil important afin de combattre les risques alimentaires. L'utilisation adaptee du froid peut egalement reduire les pertes de produits alimentaires, permettant ainsi de nourrir de facon adequate des millions de personnes.