Estudo teórico e experimental da secagem de banana inteira em estufa

Bananas frescas sao frutas com elevado teor de umidade apos a colheita, e sao submetidas ao processo de secagem para minimizar desperdicio e a deterioracao, e aumentar a vida de prateleira. Este trabalho apresenta um estudo de secagem de banana em estufa. As bananas inteiras foram descascadas manualmente e secas nas temperaturas de 50 e 60oC. Modelos concentrados de transferencia de calor e massa e variacoes do volume da banana foram propostos e ajustados aos dados experimentais apresentando uma boa concordância. Os resultados revelaram que a temperatura do ar de secagem e a relacao area/volume afetam significativamente a secagem, aquecimento e encolhimento da banana.