Potenzialità di risparmio energetico e criticità nel comparto della produzione dei prosciutti

L’art. 8 del DLgs 102/2014 impone alle grandi imprese e alle imprese energivore di eseguire una diagnosi energetica a scadenze prefissate; l’ENEA deve gestire la banca dati di tutti i report diagnostici. In tale contesto e stato analizzato il comparto della produzione di prosciutti, uno dei settori di eccellenza dell’industria alimentare italiana, evidenziandone le potenzialita di risparmio energetico e le criticita. Il lavoro e strutturato in tre parti: 1) una descrizione del comparto nazionale delle carni suine, con i dati di import-export e le certificazioni di qualita in essere; 2) il processo di produzione del prosciutto distinto nelle diverse fasi; 3) le implicazioni energetiche del processo e le evidenze tratte dall’analisi dei rapporti di diagnosi ex art. 8, in termini di a) significativita del campione analizzato; b) benchmark e IPE (indici di prestazione energetica); c) interventi di risparmio implementabili.