La microoxigenación silenciosa en bodegas de vinificación

La exposicion de mostos y vinos al oxigeno, tanto de forma involuntaria como deliberada, influye decisivamente sobre su calidad y longevidad. A pesar de su relevancia, los estudios que examinan los aportes de diferentes practicas de elaboracion sobre la concentracion de oxigeno en vinos son escasos. En este trabajo se resume parte de la informacion publicada en este ambito, se esboza la relevancia del conjunto de los micro y macroaportes de oxigeno sobre la calidad del vino, y se discute la importancia de su estimacion como herramienta para la toma de decisiones enologicas.