Processo de encapsulação de microrganismos probióticos para aplicação em bebida não láctea não fermentada.

O processo de encapsulacao de microrganismos probioticos visa proporcionar estabilidade da cultura microbiana frente a estocagem, quando adicionada a um alimento e, as condicoes gastrointestinais, quando esse alimento for ingerido, com o objetivo fim desse probiotico chegar ao colon em quantidade adequada para exercer o efeito desejado, que e diminuir a multiplicacao de bacterias patogenicas. Para produzir uma bebida nao lactea e nao fermentada com propriedades probioticas foram utilizadas culturas de Lactobacillus acidophilus La-5® que foram encapsuladas utilizando a tecnica de gelificacao ionica para producao dos microgeis contendo o microrganismo probiotico. A viabilidade dos microrganismos na bebida foi de 30 dias sob refrigeracao numa contagem na ordem de 8 log/mL de bebida. Na avaliacao da sobrevivencia frente as condicoes gastrointestinais simuladas, a viabilidade foi 6 ? 7 log/mL de bebida aos 21 dias de estocagem sob refrigeracao. Para a bebida preparada com o mesmo probiotico nao encapsulado, a viabilidade foi na ordem de 6 ? 7 log/mL por 8 dias, porem nao sobreviveram as condicoes gastrointestinais simuladas. Pode-se concluir que o processo de encapsulacao de La-5® aumenta a vida util da bebida nao lactea nao fermentada com propriedades probioticas.