Cinétique d'extraction solide-liquide de l'acide chlorogénique du café vert

On etudie l'influence des principaux parametres operatoires sur le rendement d'extraction de l'acide chlorogenique du cafe vert a l'aide d'un solvant, constitue d'un melange methanol-eau : diametre des particules (422 a 715 microm), rapport massique mouture/solvant (0,1 a 0,4) et temperature (30, 40 et 50¼C). Le processus de transfert, dans la gamme des temperatures industrielles d'extraction comprises entre 30 et 50¼C est totalement controle par la resistance interne de transport a l'interieur des grains de sorte que ces resultats ont ete interpretes par un modele diffusionnel simple (loi de Fick). La diffusivite effective de l'acide chlorogenique est independante de la concentration en solute et faiblement dependante de la temperature. Le rendement d'extraction augmente avec la temperature et lorsque le diametre des grains diminue