PONTOS CRÍTICOS E ADEQUAÇÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR PARA SEGURANÇA DO PACIENTE

Quando os servicos de alimentacao e nutricao sao prestados em ambiente hospitalar, o objetivo principal torna-se a recuperacao da saude e a atencao integral ao paciente com alimentacao de qualidade. Para isso faz-se necessario o envolvimento de todos os colaboradores hospitalares no sentido de se entender a importância da seguranca alimentar e o servico de alimentacao e nutricao como parte da terapeutica de cuidados ao paciente. O objetivo do estudo foi diagnosticar pontos criticos de uma Unidade de Alimentacao e Nutricao Hospitalar e avaliar a taxa de adequacao. A etapa diagnostica envolveu a aplicacao de Checklist baseado na RDC 275/2002 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA), apos 30 dias foi realizado uma reavaliacao e analise dos pontos criticos. A unidade de alimentacao e nutricao analisada apresentou uma taxa de conformidade inicial de 68% e na reavaliacao passou a ter 84% de conformidade, sendo reclassificada do grupo II para I segundo ANVISA. Conclui-se que a UAN apresentou melhora significativa, embora ainda existam pontos criticos e falhas no processo de producao e distribuicao dos alimentos que devam ser monitoradas e corrigidas para garantir a seguranca alimentar do paciente.