Obtención de mezclas para la elaboración de la masa del choripán mediante diseño de mezclas

La tecnologia de extrusion produce un estres mecanico sobre las masas, provocando afectaciones en la calidad final del producto, fundamentalmente en los atributos de textura fragilidad y elasticidad del pan, durante el almacenamiento refrigerado. El presente trabajo expone los resultados de la influencia del uso de mezclas de harinas de trigos fuertes, medianamente fuertes y aditivos emulgentes sobre los atributos de interes, mediante aplicacion de diseno de mezclas y analisis de metodologia de superficie de respuesta