Saanen Keçi Sütünün Bazı Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Bu calismanin amaci, Turkiye’de yetistiriciligi yapilan Saanen keci sutlerinin biyokimyasal parametrelerini karakterize etmektir. Bu amacla, Saenen keci sutu numunelerinin, element, yag asidi ve kimyasal parametre seviyeleri, sirasiyla Induklenmis Eslesmis Plazma Atomik Emisyon Spektrofotometresi (ICP-OES), Gaz Kromatografisi (GC) ve Foss Electrik (FT-120) sut analizoru cihazlari kullanilarak olculdu. Saanen keci sutu ana elementlerden kalsiyum (Ca) 1212.87 mg L-1, magnezyum (Mg) 124.37 mg L-1, fosfor (P) 816.87 mg L-1, potasyum (K) 1557mg L-1 olarak belirlendi. Saanen keci sutunun kimyasal bilesimi %11.14 kuru madde, %8.06 yagsiz kuru madde, %3.04 protein, %4.25 laktoz, %2.58 kazein ve % 3.60 yag olarak bulundu. Toplam doymus yag asidi (ΣSFA) oran %64.65, tekli doymamis yag asidi (ΣMUFA) %25.93 ve coklu doymamis yag asidi (ΣPUFA) %9.42 olarak bulundu. Sonuclarimiza gore Saanen keci sutunun, insan diyetinin onemli bir parcasi olabilecegi dusunulmektedir.